快餐店管理经验：划菜叫号系统实现良好就餐体验

快餐店管理经验分享：立志做好快餐，尤其是立志做有品味快餐厅的创业家们，笔者敬佩你们！ 

    

       笔者是小资味连锁快餐的创办人，即将进入快速发展期。前几期笔者讲了快餐的定位、选址、装修、开业方面的个人见解，应部分网友的要求，接下来的几期，笔者讲讲快餐的细节管理，做到顾客、员工、老板三满意。

    现代的快餐，已经不再停留在满足温饱的需求上了。满大街的餐饮店，哪家都能让你吃饱，但情况偏偏就会，有些快餐厅挤破头，赚得盆满钵满，有些餐饮店门庭冷落，交不起房租，半年走人。统观这些现象，说明现代快餐早已不再是单纯做饭这么简单了，口味、装修、文化、管理、服务、体验、宣传等等，哪点做不好，都会丢分，竞争太激烈，俗话讲，细节决定成败，功夫全在诗外！

    小资味餐厅的使命是：做好小资人群的用餐体验！小资喜欢什么，本店就有什么。跟部分加热型快餐不一样，我们餐厅注重口味，坚持现蒸现做的，不只是凑活填饱肚皮的工作餐，菜品的口味和新鲜度很好，符合健康和养生的理念，笔者认为有竞争优势，是未来餐饮的趋势，现实证明了笔者的坚持是对的。

    之前我也做过餐饮，也到过全国各地快餐厅考察过，传统中餐厅最容易遭到客诉、让顾客气气愤的几个问题就是：

    1）菜漏做。顾客点完菜，半天没上，顾客追查，发现还没做！顾客立马脸绿，靠，搞神马！有时间且心情好的客户还接收你的道歉，给你个机会，赶紧安排，抓紧时间做！遇到赶时间、脾气不好的顾客，少则退单走人，发誓以后再也不来，从此绝交，甚者一遍遍给同事和网友讲他的故事——不能来！大骂破店早点倒闭走人。

    2）次序混乱、上错菜。“我的饭怎么还不上，在我后面点的人都吃上了！”。大家注意，一旦有顾客提出这样的质疑，所有未取到餐的顾客，就开始恐慌张望，往出餐口聚集，争前恐后，生怕自己的餐被别人取走了，我开玩笑说这是排队恐惧综合症。餐厅一旦被这种气氛包围，就会混乱不堪，吃饭跟打仗一样，就餐体验从此无从谈起，其结果大体相同，客户如没有便捷的投诉渠道，一般选择用腿投票，一走了之，从此留存不好的印象，很少往来，反正又不是这一家店。

    分析以上造成客诉的原因，主要是管理方式陈旧，管理手段缺乏。老板要么不重视，要么重视了也没办法，疲于奔命，归集为餐饮不好做。传统的后厨，通常是用后厨打印机，打印出订单。当饭点集中的时候，订单很多，菜品加工后，很难记得是哪个订单点的菜品，孰先孰后，需要翻看，越是忙的时候，越是着急找不着。

    带着问题，笔者在肯德基和麦当劳就餐，发现人家并不乱，在后厨备餐员前方有一显示屏，及时显示前台点餐信息，备餐员根据提示逐一备餐，有条不紊，不漏菜又不会次序混乱。回来后就到处查，后来在网上找到了一家北京公司开发生产的类似产品，并且有适合中餐的叫号功能：呼财宝901，划菜叫号系统。

    这个系统跟肯德基和麦当劳的系统很类似，划菜系统会自动将相同的菜打荷归类，并语音播报：“新增排骨饭2份”，备餐员不抬头也能听到菜品的信息，很便捷很人性化。 

 

    备餐员备好餐后，跟显示屏逐一核对，根据菜名和数量，点击呼叫，取餐口的电视会播报：“请392、396号顾客取排骨饭”，声音很好，配合吸顶音箱，有点机场候机大厅的感觉，呵呵。还可以定制语音，笔者在上海的时候，吉祥馄饨也是这套系统，用普通话+上海话叫，有点意思。优美的叫号取餐形式，一来取代了人工送餐，省人，二来更取代了过去的人工叫号、情绪叫号、飞沫叫号、乡音叫号，符合现代餐饮的环境要求，排队恐惧综合症彻底根治。顾客开心的说笑或惬意的玩着手机，这一切告诉你，客户体验有了。 

 

    这套系统有菜品显示模式和订单显示模式，可以切换显示，店家忙的时候一般用菜品显示模式，不忙的时候用订单显示模式。

    呼财宝公司最近还在研发自助点餐、手机点餐、云点餐、云叫号等新产品，大家可以关注他们：http://www.bjyfkj.net/ProductView.Asp?ID=65还有论坛：BBS.BJYFKJ.NET，笔者很关注他们，觉得现代快餐，必须与时俱进，没有这些真的不行了，没有这些，你就吸引不了年轻人…

    亲们，如前几期说的，开业很重要，让顾客第一次就高高兴兴来高高兴兴回家，你离成功就不远了。即将开业的创业家们，提前做好准备，摆好姿势，不要着急开业，不要输在起跑线上，磨刀真不误砍柴工。

    希望对大家有帮助，待续…